اقتباس 1 من كتاب الأحياء الدقيقة في الاغذية 💬 أقوال مجموعة من المؤلفين 📖 كتاب الأحياء الدقيقة في الاغذية

- 📖 من ❞ كتاب الأحياء الدقيقة في الاغذية ❝ مجموعة من المؤلفين 📖

█ كتاب الأحياء الدقيقة الاغذية مجاناً PDF اونلاين 2024 علم الغذائي (أو ميكروبيولوجيا الغذاء) هو دراسة التي تسكن وتصنع أو تلّوث الغذاء من الأهمية بمكان الكائنات المجهرية تتسبب تلف المواد الغذائية؛ ومع ذلك فإن أهمية البكتيريا "النافعة" مثل البروبايوتكس (بالإنجليزية: probiotics) تتزايد إضافة إلى فهذه ضرورية لإنتاج الجبن واللبن الرائب وأنواع المتخمّر الأخرى والخبز والبيرة والنبيذ سلامة هي محل تركيز أساسي أحياء الغذاء؛ فالبكتيريا والفيروسات والسموم المسببة للمرض والتي تنتجها كلها ملّوثات محتملة للغذاء غير أنه الممكن استغلال ومنتجاتها أيضا لمحاربة هذه الميكروبات للأمراض يمكن لبكتيريا وتشمل تلك تنتج البكتريوسينات Bacteriocins) أن تمنع المُمْرِضات وتقضي عليها بدلا عن فمن المُنقَّية المكرّرة) الـنيسين nisin) مباشرة منتجات وأخيرا فيروسات عاثية الجراثيم bacteriophage) تصيب فقط تستخدم للتخلص مسببات الأمراض البكتيرية يحد التحضير الكامل والذي يشمل الطهي الصحيح معظم والفيروسات؛ بينما قد لا تكون السموم الملوثات قابلة للتغيير بالحرارة (heat labile) وبعضها الحد منه بواسطة الطهي تخصص تقنية التصنيع